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　　一、东北有怪菜餐饮发奇财
　　张嵩，一个餐饮怪才，入行仅仅6年，资产规模已突破亿元，业内人对其评价极高。然而面对采访，却只能喝着咖啡才能找着说话的感觉。那么他是靠什么能迅速积累财富的呢？
　　怪招一：“圣火”传递，
　　冷地也有热效应
　　2006年，张嵩拿出200万元全部积蓄，要开一家自己的餐厅。本钱不够，他只能把餐厅开在当时盘锦最偏僻的一条街上，但他的开业方式，却成了当时行业里的一大奇闻，让人一下记住了这个不按套路出牌的人。也让这个偏僻街上的小店火了一段。
　　他的这招就是传递“圣火”，就像奥运会那样采集开业的圣火。2007年，张嵩带着全体员工到辽河源头福德店去采集店中的灶火，然后经过400多公里一路传递回盘锦。其目的就是想要表达地域文化，让顾客吃的每一盘福德汇的菜都是由辽河源头采集的灶火烧出来的。直到现在，当时用过的火炬和火种盒还放在餐厅一进门最显眼的地方。
　　怪招二：大厨下乡，
　　向农民学厨艺
　　“圣火”传递，终究只是一个营销技巧，开餐馆的要想赚钱还得靠“菜”，所以当“圣火”传递的风头过去了，张嵩的饭馆又变得不温不火了。这时他又想到了一个怪招——让大厨下乡，向农民学习厨艺。
　　张嵩解释道，中国有句俗语“天外有天，人外有人”，我始终坚信真正的做菜高手在民间。同时既然我们的餐厅就是让人们找到一种地域文化，就要找到产生这道菜的源头，找到真正产生这个菜的原因，所以就必须找到老百姓的家庭做法，还有农民的做法。
　　可是这个想法受到了所有大厨们的反对，理由很简单，我们的手艺肯定比农民高，向农民学艺不是跌份儿吗！甚至有不少人提出了辞职。
　　但是张嵩认定的道理就一定要坚持下去。而大厨们的观念也从一道菜的诞生发生了改变。
　　海蜇炖肉，张嵩餐厅的招牌菜。在这道菜诞生之前，张嵩旗下的厨师们都没有成功，为什么？因为在他们惯有的思维中，海蜇只能凉拌，一遇热就会化成水，根本无法炖肉。于是张嵩便带厨师们到乡下的一个渔村。在这个渔村里，海蜇炖肉却是一道家家会做的家常菜。原来海蜇炖肉的秘密，就藏在海蜇焯水这一步里。加一点白醋，掌握好时间，焯好水之后立刻用冰水降温，就可以了。
　　张嵩说，之前大厨们都是闭门造车，这次下乡让他们真正见识到了高手，也让他们接受了民间高手的观念。
　　海蜇炖肉这道菜一经推出，颇为火爆，一下子就让张嵩的餐厅从不温不火，变成了盘锦最受瞩目的餐厅。从此之后，餐厅的产品总监经常主动带着厨师们，到盘锦附近的农村和渔村去找特色食材，学民间做法。用本地特色食材，张嵩推出了梭鱼炖榛蘑，干锅蒲笋，清蒸鲅鱼等一系列创新菜，他也找准了自己的定位，专攻新派辽菜。鲜明的特色让他的餐厅迅速蹿红，2009年他扩张到6家分店，年营业额6000多万元。
　　怪招三：体验式营销米饭，
　　在“偶像”夹击中立足
　　张嵩的成功，吸引了一个颇具实力合作者——华润集团的目光。原来，华润集团一直想找一家特色的东北菜馆入驻他们的沈阳万象城。经过半年的考察，他们决定与张嵩合作。
　　这对于张嵩而言无疑是一次良机。万象城里的餐厅，都是国内知名品牌。和“偶像”成了邻居，张嵩可不能掉链子。他把餐厅精心装扮成了辽河民俗博物馆，还能边吃饭边看东北大鼓表演。他还特地给记者展示了一种他从民间收集来的得意作品。
　　但是生意却没有他想象的那么好，因为很多顾客一听菜馆主打“辽菜”就放弃了，因为天天吃“辽菜”，不新鲜！
　　怎么才能让顾客进来，把人留住呢？有人说得用硬菜，但是张嵩的做法让人大跌眼镜，他接下来重磅推出的招牌菜，竟然是白米饭。
　　大米饭还能玩出什么花样？很多人都等着看笑话。但是张嵩的这道特别的大米饭，竟然真的一炮而红，很多人就奔着这道大米饭来吃饭。
　　盘锦大米好吃，很多人都知道，而且来吃饭的人，也总要吃米饭，于是张嵩就要在大米饭上做足文章。经过反复试验，张嵩琢磨出一套特别的办法，要当着顾客的面，把生米煮成熟饭。
　　张嵩餐厅的大米饭，你不来吃，你不来看那个加工过程，你永远也想象不到这个米饭应该好哪去，你来参观完之后你会很震惊，你会很诧异，一碗大米饭能让张嵩研究到这种程度。“选稻子，脱壳，配好米和水的比例，放在特别定制的小锅里，点上一块事先称好重量的蜡烛，等蜡烛烧完，生米就煮成了熟饭”，这就是张嵩餐厅制作米饭的全过程，让顾客亲身参与、亲眼看着稻子变成米饭的全过程，了解米饭背后的文化，还能在餐桌上闻到煮饭时飘出来的米香。
　　在当地，还从没有人把大米饭吃出这么多花样。自从有了这道招牌米饭，餐厅的营业额连续6个月上涨10%。2012年，张嵩7家分店的总营业额超过1亿元，现在，他又在筹备3家新的分店。
　　二、“极致”成就的“食神”
　　李琰，在昆明餐饮界号称“食神”，他火锅店在金马街——昆明餐饮界兵家必争之地，立足8年，这在当地不能不算是一个奇迹，而他旗下另外两个餐饮项目，泰式餐馆和高端自助餐馆也都是昆明人喜爱的餐厅。为何李琰能取得如此惊人的成就呢？
　　扔掉万斤骨头，只为一锅骨头汤
　　昆明人爱吃辣，李琰2005年时开车绕城一周，90%的火锅店都是四川麻辣火锅，但是李琰偏往冷门上找路子，他要做清汤火锅。东拼西凑120万元，李琰拿下店，他把装修全部交给施工队，自己带着大厨在一个小房间里熬起了汤。在李琰眼里，麻辣火锅竞争太激烈了，而清汤火锅会让顾客有耳目一新的感觉，满足顾客尝鲜的心理，更容易成功。
　　在麻辣一统天下的火锅市场，想用清汤火锅杀出条血路，这锅汤就是李琰的制胜法宝。整整三个月，骨头买了上万斤，底汤熬了上千锅，李琰也花光手上最后2万元积蓄。　　这时候，店面装修已经接近尾声，距离原定开业时间，只剩下不到半个月。李琰把身上唯一值钱的一根金链子当了5000元，买来骨头，他把锅搬到了工地上，展开了和时间的赛跑。就在开业前3天，一锅熬了12个小时的汤，让李琰非常兴奋。
　　2005年7月8日，李琰的骨头火锅店如期开业了。那一天，他叫来所有的朋友，自己却躲在店里的一个角落。
　　市中心的位置，火了就能在昆明餐饮界站稳脚跟，砸了，就得卷铺盖走人。但接下来的情形，是李琰做梦也没有想到的。
　　熬了12个小时的大骨头汤，无论是调料、火候、时间李琰都找到黄金组合。肉能吃，汤能喝，骨髓还能吸，这样新鲜的吃法，迅速抓住了很多人的眼球，男女老少放开手脚享受美味。客人来势凶猛，当天就卖出500锅汤，来不及洗的餐盘堆了50米，一直从厨房堆到了收银台。
　　而当时李琰雇佣的洗碗那些大姐，看到那么多碗，吓到了，连工资都不要了就直接跑掉了。那天晚上，李琰和工人洗盘子洗到了天亮。骨头火锅一炮而红，一年之内李琰在市中心连开三家分店，三年时间销售额就到了2千多万元。很多朋友劝李琰，要让骨头火锅在云南乃至全国开花，可2008年，他却突然停止骨头店的扩张，把赚来的400多万元全部投到这里，做起了泰国餐厅。
　　让泰国领事主动帮忙
　　2008年，昆明的泰国餐厅还不多见。李琰觉得这是一个商机。而且开业之后，为了迅速吸引顾客，点燃消费热情，他特意从泰国空运食材——大头虾作为敲门砖。可是这个做法根本没有奏效。
　　亏了血本卖烤虾，怎么就吸引不来客人呢？李琰到处找行内的专家咨询，直到吃到两盘菜，他才明白餐厅生意惨淡的真正原因。泰国菜的特点，酸辣甜。如果没有这样的对比，一般食客不可能吃出来。
　　云南傣族地区和泰国地理位置近，很多原材料相同，尽管调味品上有差别，但对于一般消费者来说，两盘菜面前，很难分清谁是正宗泰国菜。李琰之前的餐厅都是些家常菜，在消费者看来和傣味菜没差别。李琰这才知道，做大众火锅和特色泰国菜完全是两个概念。
　　2008年，李琰对店面进行大刀阔斧的调整，把所有和傣味菜近似的菜全部撤掉。精选十道最具代表性的招牌菜，他要做血统最纯正的泰国餐厅。每一个材料李琰都要亲自过目，就连辣椒也得试上一口。李琰透露，泰国菜正不正宗，就看蘸料。蘸料里的关键就是辣椒。为了调配出泰国的原汁原味，每来一批辣椒，每一种调料，李琰都要亲自把关。为了试辣椒，他曾经嘴巴肿得几天不能吃饭。
　　同时李琰要打造高品质的泰国菜，除了在菜品上下工夫，就连一本菜谱他也决不放过。现在餐厅使用的，就是他用半年时间整理出来的。这本菜谱不仅为他吸引来顾客，还招来了同行。因为在昆明根本就没有一套这么完整、分类清楚的泰国菜单，因此很多同行都过来偷，李琰都不知道加印了多少本。
　　从2008年开始，李琰每年都会举办一个泰国美食节，让顾客了解泰国文化，品尝泰国菜。通过这样的宣传，李琰的泰国餐厅迅速走火，不仅吸引来了消费者，还引来了一个让他意想不到的人。
　　她叫王双恩，是泰王国驻昆明总领事馆商务处的商务领事，一天在这里用过餐后，她主动找到李琰提出帮忙，希望帮助李琰的泰国菜申请泰国食品认证。因为她觉得李琰的泰国菜正宗，所以她希望通过帮助李琰申请认证，让更多人来了解李琰的餐馆。
　　泰国美食精选，相当于国内的QS质量认证，这个认证是泰国对泰国菜血统国家级别的认可，但申请条件极其苛刻。经过3年的审核，李琰终于拿到了泰国商务部颁发的证书。放眼全国能有这样的认证餐厅屈指可数。
　　出手高端自助餐饮，一炮走红
　　2011年，李琰经营着4个餐饮品牌。年销售额6000多万元。这时候，他准备实施一个酝酿了五年的计划。这个计划一出，业内震惊。李琰做的就是自助餐。其实从2007年，他就已经看中自助餐市场，为此制定了一系列实施方案，但他一直按兵不动。直到2011年，他才突然出手，在当地最大的百货商场拿下800平米。当时，昆明自助餐大热，但最高价格不过168元/位，李琰的定价却高达238元。
　　昆明整体消费水平并不高，李琰为什么敢定这么高的价，又能否被顾客接受呢？2012年，李琰花费600万元重金打造的自助餐厅惊艳亮相。昆明人最爱吃的烧烤第一次搬进自助餐厅，世界各国美食，花样调酒，无限量供应的冰淇淋，歌手现场助兴，这一切都是李琰给消费者的惊喜。李琰再一次创造了神话。2013年，昆明自助餐行业低端市场饱和，在打折促销的厮杀中，很多餐厅落马。这一切早在李琰的预料之中，这也是他2011年出手做高端自助餐的原因。
　　李琰表示，如果让顾客觉得很实惠很饱满，这种经营就比较难做，还是要让他踮踮脚尖，更能刺激顾客的消费欲望。
　　三、从鸡屁股上发现的商机
　　在速冻肉丸行业，惠增玉呼风唤雨，可是很少有人知道，他曾经负债累累，靠着两个惊人举动扭转乾坤，从无名小卒变身行业龙头老大，企业年销售超过十个亿！但更令人不可思议的是，他的财富居然是从鸡屁股上开始的。这到底是怎么回事呢？
　　惠增玉中专毕业后被分配到了家乡山东省诸城市的一家外贸公司，一干就是八年。那一年，惠增玉所在的部门接到了一个处理库存的任务，可是这库存却让他们犯了难，居然是100吨鸡屁股。
　　在很多中国人眼里，鸡屁股吃不得。但也有人说这鸡屁股能吃，那肉还肥还香。那么，鸡屁股到底能不能吃呢？惠增玉介绍：鸡屁股有块黄色物质叫黄尾腺，传说中能致癌，但是没有考证。其实，那是鸡的淋巴腺体，的确不可以食用，但是去掉这块黄色物质就可以吃了。在正常的产品中是加工成肉串往日本出口。由于当年的出口量减少，这100吨鸡屁股就需要处理，可怎么把这能吃大家却不敢吃的鸡屁股卖出去呢？
　　一天，惠增玉突然想到一个点子，他把处理好的鸡屁股绞成馅，配上菜，做成炸丸子。炸丸子既改变了鸡屁股的形态，又发挥了它油脂丰富的特点。送到当地市场出售，每天从卖出几十斤到后来的几百斤、上千斤。不到一年，这一百多吨的炸丸子就卖完了。　　处理完这批库存之后，惠增玉和另外两个同事辞职创业，因为这炸丸子让他们发现了商机。好多客户找到他们，说炸丸子不错，能不能继续做炸丸子。
　　2000年，惠增玉借来五万元，另外两个同事每人五万，一共十五万，成立一个小公司，专门做炸丸子。
　　公司成立后，麻烦接连而来。第一个问题就是炸丸子的保鲜时间太短，很难规模化生产，三个人一合计，干脆换成做速冻丸子。
　　说换就换，他们立刻引进设备开始生产速冻丸子，同时也增加了其它速冻食品。靠着以前的人脉，速冻食品的销售量不断提高，市场也从诸城扩大到山东其他城市。可是，这欣欣向荣的背后却隐藏着危机。惠增玉和两个同伴怎么也没有想到，明明日益火爆的生意，到年底一算账，居然赔个底朝天！
　　三个人查了半天账才发现，这问题居然出在了冷库上。当时的冷库不到十平方米，特别小，生产半天就满了，只能停下来。后来不得不在外面租冷库。这样一来，生产成本大幅度提升。一年多下来，欠了十五万元的外债。作为带头人和企业法人，惠增玉一个人揽了下来，另外两个合伙人离开了。
　　惠增玉再次出发，不只是因为背负十五万元的外债压力，更重要的是他看到了速冻肉丸类食品的巨大潜力。惠增玉四处借钱，2002年，加工厂完工，一共花费66万，加上原先的15万，惠增玉的外债变成了81万。一分钱难倒英雄汉，那时候，惠增玉经常连送货的高速路费都拿不出来了，借钱成了家常便饭。
　　虽然一路上磕磕绊绊，但是靠着几年的奋斗，惠增玉不但还清了81万元的外债，到了2005年，积累了几百万的资产。可就在他终于可以喘口气时，一个突如其来的变故让他一下背上了一个亿的压力！
　　2006年初，惠增玉突然被告知因为他的工厂处于一条河流的上游，要立刻搬迁。在一次同学聚会中，一个同学把他引荐给了开发区负责人。
　　惠增玉回忆：当时负责人问我这个投资多少。我估算三千万。他说，三千万不可能的，我们是五千万以上才行。超过一个亿，是列为大项目，是重点支持的。
　　负责人话音刚落，惠增玉说出的一句话把他的同学都吓了一大跳！“不差那些了，一个亿就一个亿吧。”奋斗了好几年才积累了几百万，未来的三年必须投下一个亿。在所有人眼里，这是个几乎不可能完成的任务。
　　根据要求，惠增玉可以先投资一部分，之后三年之内他必须累计投资达到一个亿，否则就算他违约。2006年5月，惠增玉用500万元投入第一期工程。要想三年完成一个亿的投资，销售量就要提高十倍。整个工厂都陷入紧张，惠增玉做出了一个在别人眼里无异于自杀的行为——他要更换原料，把当时肉丸的原料由碎肉换成大块肉。
　　当时在行业内，用碎肉做丸子是普遍做法，如果换成大块肉，原料成本将提高四分之一，这意味着几乎没有利润。几乎所有人都觉得，这下惠增玉肯定要赔得倾家荡产，可是结果却大爆冷门。就在当年，惠增玉的企业销售额达到了八千万，不但没赔钱，反而赚得盆满钵满！这几乎不合乎常理的事情到底是怎么发生的呢？而秘密，就在这小小的肉丸里。
　　惠增玉告诉我们，一个简单的小实验就可以把答案看得一清二楚。用同样重量的大块鸡肉和碎鸡肉分别加入同样重量的面粉做丸子，但结果会截然不同。同样重量的鸡肉，大块鸡肉做出了十一个丸子，而碎鸡肉只做出九个。原因就在整块原料肉组织结构比较好，出品率高。
　　除了数量增加，丸子本身也有很大的变化。大块肉做出的丸子，弹性要好得多，而这样的丸子更能得到消费者的青睐。订单越来越多，不但没赔钱反而更赚钱。当年的销售达到了三千四百多万，将近翻了一番。
　　不仅如此，他在服务上也很下工夫，不仅生产丸子，还教人怎么吃丸子。企业专门有一个味道的管家系统，而且会在全国很多地方去寻找特色美食，反过来在产品上进行深入的研发，做出来适合于当地的产品。
　　在中国农业银行的帮助下，惠增玉的企业规模扩大，2011年厂房面积达到了30万平方米，日产量达到了700吨，成为行业之最。2012年年销售额突破十个亿，领跑中国速冻肉丸行业。
　　让鸡屁股畅销的好点子
　　惠增玉中专毕业后被分配到了家乡山东省诸城市的一家外贸公司，一干就是八年。那一年，惠增玉所在的部门接到了一个处理库存的任务，可是这库存却让他们犯了难，居然是100吨鸡屁股。
　　在很多中国人眼里，鸡屁股吃不得。但也有人说这鸡屁股能吃，那肉还肥还香。那么，鸡屁股到底能不能吃呢？惠增玉介绍：鸡屁股有块黄色物质叫黄尾腺，传说中能致癌，但是没有考证。其实，那是鸡的淋巴腺体，的确不可以食用，但是去掉这块黄色物质就可以吃了。在正常的产品中是加工成肉串往日本出口。由于当年的出口量减少，这100吨鸡屁股就需要处理，可怎么把这能吃大家却不敢吃的鸡屁股卖出去呢？
　　一天，惠增玉突然想到一个点子，他把处理好的鸡屁股绞成馅，配上菜，做成炸丸子。炸丸子既改变了鸡屁股的形态，又发挥了它油脂丰富的特点。送到当地市场出售，每天从卖出几十斤到后来的几百斤、上千斤。不到一年，这一百多吨的炸丸子就卖完了。
　　处理完这批库存之后，惠增玉和另外两个同事辞职创业，因为这炸丸子让他们发现了商机。好多客户找到他们，说炸丸子不错，能不能继续做炸丸子。
　　2000年，惠增玉借来五万元，另外两个同事每人五万，一共十五万，成立一个小公司，专门做炸丸子。
　　火爆生意却赔了钱
　　公司成立后，麻烦接连而来。第一个问题就是炸丸子的保鲜时间太短，很难规模化生产，三个人一合计，干脆换成做速冻丸子。
　　说换就换，他们立刻引进设备开始生产速冻丸子，同时也增加了其它速冻食品。靠着以前的人脉，速冻食品的销售量不断提高，市场也从诸城扩大到山东其他城市。可是，这欣欣向荣的背后却隐藏着危机。惠增玉和两个同伴怎么也没有想到，明明日益火爆的生意，到年底一算账，居然赔个底朝天！　　三个人查了半天账才发现，这问题居然出在了冷库上。当时的冷库不到十平方米，特别小，生产半天就满了，只能停下来。后来不得不在外面租冷库。这样一来，生产成本大幅度提升。一年多下来，欠了十五万元的外债。作为带头人和企业法人，惠增玉一个人揽了下来，另外两个合伙人离开了。
　　惠增玉再次出发，不只是因为背负十五万元的外债压力，更重要的是他看到了速冻肉丸类食品的巨大潜力。惠增玉四处借钱，2002年，加工厂完工，一共花费66万，加上原先的15万，惠增玉的外债变成了81万。一分钱难倒英雄汉，那时候，惠增玉经常连送货的高速路费都拿不出来了，借钱成了家常便饭。
　　不可能完成的任务
　　虽然一路上磕磕绊绊，但是靠着几年的奋斗，惠增玉不但还清了81万元的外债，到了2005年，积累了几百万的资产。可就在他终于可以喘口气时，一个突如其来的变故让他一下背上了一个亿的压力！
　　2006年初，惠增玉突然被告知因为他的工厂处于一条河流的上游，要立刻搬迁。在一次同学聚会中，一个同学把他引荐给了开发区负责人。
　　惠增玉回忆：当时负责人问我这个投资多少。我估算三千万。他说，三千万不可能的，我们是五千万以上才行。超过一个亿，是列为大项目，是重点支持的。
　　负责人话音刚落，惠增玉说出的一句话把他的同学都吓了一大跳！“不差那些了，一个亿就一个亿吧。”奋斗了好几年才积累了几百万，未来的三年必须投下一个亿。在所有人眼里，这是个几乎不可能完成的任务。
　　根据要求，惠增玉可以先投资一部分，之后三年之内他必须累计投资达到一个亿，否则就算他违约。2006年5月，惠增玉用500万元投入第一期工程。要想三年完成一个亿的投资，销售量就要提高十倍。整个工厂都陷入紧张，惠增玉做出了一个在别人眼里无异于自杀的行为——他要更换原料，把当时肉丸的原料由碎肉换成大块肉。
　　当时在行业内，用碎肉做丸子是普遍做法，如果换成大块肉，原料成本将提高四分之一，这意味着几乎没有利润。几乎所有人都觉得，这下惠增玉肯定要赔得倾家荡产，可是结果却大爆冷门。就在当年，惠增玉的企业销售额达到了八千万，不但没赔钱，反而赚得盆满钵满！这几乎不合乎常理的事情到底是怎么发生的呢？而秘密，就在这小小的肉丸里。
　　惠增玉告诉我们，一个简单的小实验就可以把答案看得一清二楚。用同样重量的大块鸡肉和碎鸡肉分别加入同样重量的面粉做丸子，但结果会截然不同。同样重量的鸡肉，大块鸡肉做出了十一个丸子，而碎鸡肉只做出九个。原因就在整块原料肉组织结构比较好，出品率高。
　　除了数量增加，丸子本身也有很大的变化。大块肉做出的丸子，弹性要好得多，而这样的丸子更能得到消费者的青睐。订单越来越多，不但没赔钱反而更赚钱。当年的销售达到了三千四百多万，将近翻了一番。
　　不仅如此，他在服务上也很下工夫，不仅生产丸子，还教人怎么吃丸子。企业专门有一个味道的管家系统，而且会在全国很多地方去寻找特色美食，反过来在产品上进行深入的研发，做出来适合于当地的产品。
　　在中国农业银行的帮助下，惠增玉的企业规模扩大，2011年厂房面积达到了30万平方米，日产量达到了700吨，成为行业之最。2012年年销售额突破十个亿，领跑中国速冻肉丸行业。
　　四、出招犀利的大米奇人
　　2003年，他用别人十分之一的本钱就在大米加工市场称大，并在六个月后赚回十倍的利润。2009年，面对亏损局面，同行退避，他却迎难而上，当年销售额实现翻倍增长，突破五个亿。
　　避开热门一战成名
　　杨正青1990年从开服装店起步，开过面粉厂，做过挂面厂，1999年建起了大米加工厂，可是折腾了六七年，他的米厂效益一般，在当地近百家大米加工厂里，只是无名小辈。可谁都没想到，如今他在江西省首屈一指，成为全国龙头企业。关键的一步是2003年，他用很巧妙的办法，做成了一件当时谁都认为不可能做成的事。
　　2003年10月，稻谷刚一成熟上市，就出现了以往从没有过的情况，价格一路猛涨。开米厂就要有稻谷，大大小小的粮商手拿重金四处抢购，可这时候的杨正青却干着急。在行业里，他的实力小，眼看就要从这场游戏中出局。就在杨正青为稻谷发愁的时候，他发现了一个没人注意的细节。
　　杨正青介绍，如果这个行业里都是做普通稻的厂，跟他们的竞争就大了，如果不是做普通稻的，跟他们竞争就小。稻谷分优质稻和普通稻。优质稻的竞争小，但收购价高。在很多人看来，杨正青本来就没钱，还要抢购大量的优质稻简直就是痴人说梦。可谁都没想到，他却把这事做成了。
　　2003年12月，就在同行纷纷抢购稻谷的时候，杨正青决定去见一位强劲的竞争对手，这个人就是当地粮管所的所长吴敏华。
　　找最强的竞争对手谈合作，这在谁看来都是极不靠谱的事情。可谁都没想到，杨正青不仅把事情谈成了，还得到了吴敏华的大力支持。
　　江西省贵溪市黄柏粮管所所长吴敏华介绍：当时杨正青实力不够，他就交10%的定金，其它的就是我们农发行贷款，我们给他收，销粮的时候他就把这个款打回来。最后帮他收了200多万公斤。
　　只用同行十分之一的本钱就撬动了市场，沿用这个办法，杨正青又陆续找到了几家粮管所合作，帮助他抢购了2万吨、价值上千万的稻谷。在竞争激烈的市场上，粮管所为什么要帮助杨正青这个竞争对手呢？杨正青注意到了粮管所的一个情况。
　　杨正青表示：他们对效益这一块也感兴趣，因为你看，普通的稻子，他正常收购，国家收购价，反正保证正常的费用，那么优质稻这块能合作经营做起来，他们就有效益了，而且这一块又是他们不敢去收的。
　　杨正青看准了粮管所的心理，于是提出，他负担稻谷跌价的风险，并且保证粮管所的利润，就这样，靠着10%的定金，杨正青撬动了市场，用同样多的钱，产出的利润就是同行的十倍。就连他也没有预料到的是，过了6个月，稻谷价格暴涨。他最后卖掉了7000多吨稻谷，赚到了300万元。　　挫折后的转变
　　这场稻谷抢购大战让杨正青一战成名，这也刺激了更多的粮商，2004年，稻谷一上市就遭遇抢购。但这一年出现大量含水量过高的稻谷，储存时间一长就会发霉变质。可面对令人眼红的行情，大大小小的粮商们放松了警惕。到了2005年，杨正青亏了100多万，很多小厂直接破产。
　　杨正青意识到，不能再盲目存粮，去做这个短线的行为，要想做好必须走品牌之路。2005年，杨正青开始频繁地跑广东、福建、浙江等地，去看这些国内主要大米市场，在广州市场上，他注意到了行业内的一个新变化。
　　大米原本就是一个利薄的行业，可杨正青看到，广州米厂的利润比自己高出三分之一，这让他很震惊。差别就在于广州加工优质稻，而自己加工的是普通稻。此前，他也大量收购优质稻，可加工的少，大部分稻谷都当做原粮卖掉了。2007年5月，他做出了一个决定，在当地大米行业内炸开了锅。
　　杨正青决定改变产品结构，主打产品从普通稻变为优质稻，但建一个新的大米加工厂总投资大概在2000万元左右。杨正青决定冒险。
　　比例是个秘诀
　　要想了解那段历史，不得不提杨正青2008年特意设置的一个房间。这个房间里最显眼的就是摆在台面上的五个电饭锅。他说，米厂的秘密就在这几个电饭锅里。每周，他们都会煮上几个品种的米，然后品尝。
　　为什么杨正青要建这样一个专门尝米的房间呢？这个创意来自于他2008年去超市的一个发现。杨正青在超市蹲点，看看究竟市场上消费量最大的是什么米，购买的主力人群是谁。经过几个月的调查，杨正青发现，不同地域消费者对米的软硬度喜好不同，不同年龄段对米的特性和香型也各有喜好，于是，他决定把不同的米按比例混合，调配出多重品质的米，以满足不同消费人群的喜好。像福建、闽南那边大众的口味喜欢偏软的，广州喜欢稍微偏软的、但清爽的。配制米复杂也不复杂，都是按照比例配制的，但要想获得这个比例需要下工夫。这正是杨正青的秘诀之一。
　　吃亏真的是占便宜
　　2009年，新建的工厂投产了，主打产品从过去的普通米变为优质米。这个变化实在太大了，全厂上下都在看，杨正青如何打开市场。2009年10月，一个经销商给杨正青打了一个电话。
　　就是这个电话，引出了一连串戏剧性故事。更让大家想不到的是，这接二连三的事情引爆了大米的销售，大米销售额当年实现了翻倍增长，突破5亿元。可要把这个事说清楚，就得从经销商电话里提到的一个订单讲起。
　　这个单子以前是另外一个企业在做，现在给我们一个机会，但价格很低，算下来还要赔几万元钱。杨正青当时急需打开超市渠道，所以照样接了这个赔钱的单子。这让经销商都很意外。就是这个决定，引出了后面接二连三的戏剧性的事。杨正青跟生产人员沟通后，这才发现，超市要的品种已经没有货了，仓库里剩的都是高价的优质米。
　　杨正青本想用点小亏损博得超市的好感，可没想到小算盘没打好。如果用优质米打特价损失可就大了。可再想想先前跟人家拍着胸脯子打包票，必须干。可接下来发生的事情让杨正青所料不及，以至于公司的人都说，干脆别和超市合作了。
　　货拉过去卖得非常好，对方要追加订单。杨正青有些生气，俗话说，人不能占便宜没够。可超市为了让消费者得实惠，拉人气，决定把这个便宜进行下去。就在杨正青也犹豫怎么收场的时候，他猛然发现，自己苦苦追求的市场已经向自己打开了大门。包装米品牌出名了，销售大增。
　　2009年，杨正青用优质米打促销，仅在南昌市的一个超市里，2个月卖掉了1000多吨，亏掉了10多万元，在一斤大米只赚几分钱的行业里，这样的亏损算得上惨重。可是，杨正青却用这个办法成功地打开了市场，销售额同比增长5倍，年销量达到5000多吨。靠着优质米打促销的战略，2012年的销售额突破5亿元。
　　五、“笨”出来的粘豆包
　　用料是“笨”的，纯自家种的；生产是“笨”的，纯手工包的。因为“笨”，葛红东的粘豆包火了。每年冬天不出半个月就会有几百万元进账，年销售额突破千万元。
　　粘豆包有800多年的历史，是东北人的特色小吃。哈尔滨市阿城区亚沟唯一一家通过认证的绿色食品笨磨坊粘豆包。“我们的粘豆包好在一个‘笨’字，首先用料是‘笨’的，用的都是自家种的玉米和豆子；其次制作是‘笨’的，磨面和绞馅都是纯手工；最后出来的成品也是‘笨’的，是从小就会包粘豆包的亚沟人一个一个包出来的。再配上东北人特有的朴实，每个豆包都被裹进了浓浓的东北情。”哈尔滨天一生态农副产品总经理葛红东说。
　　用料全部自家种
　　“亚沟粘豆包突出一个‘笨’字。”说起为粘豆包选材料，葛红东认真地说：“我们的原料都是自家门前种的玉米，红豆选的也是指定的豆种。”
　　据葛红东介绍，选料是做粘豆包的第一关，“3年前，亚沟粘豆包专业合作社在自家门前种植了400多亩玉米地，生产纯绿色玉米，并在省绿办指定的红豆生产基地购买了豆种，加工成纯绿色的粘豆包新品。”
　　工厂经理郑世杰说：“虽然绿色粘豆包的原材料比一般的粘豆包贵30%，但仍深受广大顾客欢迎，供不应求，我们计划明年扩大绿色粘豆包的产量。”
　　用心才能磨出好面
　　在粘豆包加工车间内，磨米师傅李庆吉一边向磨里撒米一边说：“一天至少要磨4吨发酵米。磨米讲究速度，磨快了米不细，影响质量，磨慢了，供不上包，影响整个加工进度，要想又快又好，全凭手上功夫！”
　　葛红东表示，亚沟粘豆包不仅原料是“笨”的，磨面也用的是“笨”方法。“因为目前粘豆包是大批量生产，因此多采用机器研磨。以前咱可是都用石磨自己磨。江米是最难磨好的一种米，因为太粘，需要很大的力气才能磨匀。现在即便是用机器研磨，我们也要研磨两次，这样才能做出柔软、细腻、有韧劲的粘豆包。总之，无论是用机器还是人工磨，只有用心才能磨出好面。”
　　温火蒸出好豆馅
　　“粘豆包香不香，豆馅的好坏最关键。一锅豆馅要蒸1个多小时，人哪都不能去，火大了煳，火小了生。”加工厂的工人说，蒸豆馅是粘豆包制作过程中最关键的一步，一般都是老工人把关。
　　在车间里，豆馅机里挤出来的红豆馅，像香肠一样一根根排列整齐。每当一段“馅肠”被挤出来后，工人便将其切成大小均匀的小段，然后装进大盆拿到外面冻上，等硬度合适后送到下一个车间团成豆包。记者拿起一块刚做好的红豆馅品尝后发现，没有添加任何香精和糖分的豆馅，浓郁香甜，口感细腻。
　　巧手三秒包一个
　　粘豆包在出厂前的最后一道工序手工包粘豆包。“我们用的是‘笨’方法。手上的力道用得好，粘豆包才够味。每个亚沟人都会做粘豆包，用手工做成的粘豆包才最好吃。”
　　在车间内，农村妇女两人一组相对而坐，每个人都在飞快地拾米、包馅、团豆包。刚刚还是一整盆的面，大约十分钟后，就成了一排排漂亮的粘豆包，整齐地排列在竹屉上。平均每3秒就能团出一个粘豆包。
　　由于亚沟粘豆包口碑好，专卖店每天都能卖出三四万元的粘豆包。葛红东2012年销售收入超过一千多万元。

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