小火烧做成大产业 看河间时村乡驴肉火烧精彩嬗变
说起驴肉火烧不能不提河间市时村乡。在这个乡，从事相关产业的有7000多人，全乡25个村涉及驴肉火烧经营，在外地开店的有1400多户，保守计算年收益达1.5亿元。与此同时，在时村乡南马滩村，一个年屠宰2万头驴的驴肉深加工项目正在施工，现代化的标准流水作业车间拔地而起，占地1200亩的饲料种植园内草木丰美……
从过去“小打小闹的散兵游勇”变成如今“产销一条龙的正规军”，时村乡把一个小小的驴肉火烧，发展成为了集种植、养殖、检验检疫、屠宰、加工、储运、销售于一体的一条龙产业，成为当地探寻富农之路的一个缩影。
加强产业管理
变“散兵游勇”为“正规军”
今年47岁的孙新侃是第一批到外地开驴肉火烧店的时村乡农民。“1995年的春节，俺听在石家庄工作的亲戚说，‘外地的驴肉火烧虽然味道跟家里比差不少，可吃的人却很多，要是在石家庄也能吃到这正宗的驴肉火烧就好了。’”亲戚的一句无意之语，却让孙新侃动了心思。
春节一过，孙新侃便在石家庄城郊租了一间十几平方米的小门店，经营起了驴肉火烧店。一年辛苦下来，也净赚了五六万块钱。孙新侃到外地开驴肉火烧店赚了钱的消息，在时村乡不胫而走，越来越多的村民纷纷效仿，到外地开店。
“如今，时村乡在外地开办驴肉火烧店的有1400多户，按每个店年收入10万元保守计算，年收入1.5亿元。从业人员7000多人，驴肉火烧产业涉及全乡25个村，形成了一支庞大的产业队伍。”时村乡党委书记何增强告诉记者。
时村乡人通过驴肉火烧这一传统美食走上了致富路，但新的问题也随之产生。“‘小打小闹’的摊位式经营，业主们缺乏创业意识、守法意识、品牌意识、食品安全意识和责任意识，一旦出现不良经营，就会破坏‘时村乡驴肉火烧’的名声。”何增强说。
为将时村乡驴肉火烧产业由“小打小闹的散兵游勇”转为“正规军”，时村乡党委、政府不仅成立了产业发展指导小组，还组建了巡查队伍，对无证、无牌、品质无保障加工户实行零容忍。去年以来，先后打掉了7个驴肉加工黑窝点。针对在外地开店的店主用长途公交车捎带驴肉的现象，指导组加强了对驴肉运输的规范管理，要求使用冷藏汽车运输，或在长途班车内增设专用器具盛装。
在乡党委、政府的帮助下，孙新侃和许多人一样，驴肉火烧事业越做越大。如今，她在全国已有六七家驴肉火烧店，还开了一家规模不小的粥屋。
壮大企业规模
变“店铺摊位”为“行业龙头”
“单体规模小、驴肉来路杂、配套不足、良莠不齐是时村乡驴肉产业的组织结构特点和保质隐患，产业抗风险能力较弱、运行质量不高。”在时村乡乡长吕险峰看来，尽管近年来时村乡不少村民通过卖驴肉火烧走上了致富路，但从整体上，这个产业还存在很大问题。“时村乡要发展驴肉熟食深加工，打造一批‘行业龙头’，建设一个足以支撑行业运转的产业基地。”
经过考察，时村乡党委、政府将放驴小子食品有限公司等6个肉驴养殖和生、熟驴肉加工骨干企业以及“百年万贯”、“赶驴娃”、“天天香”、“王胖子”等12个在全国大中城市叫得响的品牌河间驴肉火烧店作为扶优扶壮对象，打造龙头企业和“旗舰店铺”，促进产业规模的壮大。
“在乡党委、政府的支持下，我们建设了现代化深加工项目。建筑面积1万多平方米，包括屠宰车间、煮制车间、美食厅及展厅、办公楼，可年屠宰活驴2万头，驴皮2万张，预计产值上亿元。”放驴小子食品有限公司总经理韩伟说，“公司的标准化、规模化经营会带动更多驴肉加工厂联合协作，共同提高驴肉产品质量，扩大市场占有率，为河间驴肉火烧产业发展提供强有力支撑，促农增收。”
打造品牌效应
变“游击队”为“加盟连锁”
“以前开驴肉火烧店，没品牌，没商标，感觉名不正言不顺，像‘游击队’似的。”“赶驴娃”商标持有人于水介绍说，“自打注册了属于自己的商标，生意更火了，加盟店也越来越多。现在，俺的十几家加盟店遍布各地，营业面积都在100平方米以上，全部统一装修、统一管理、统一培训、统一服务、统一采购、统一配送，确保品牌影响力和知名度。”
时村乡党委、政府注重加强对从业者品牌意识的宣传引导，鼓励有规模、较规范的驴肉火烧店和驴肉加工厂申请注册商标，打出自己的品牌。
截至目前，时村乡已有几十个驴肉火烧店、6个驴肉加工厂注册了自己的商标。除此之外，乡党委、政府还激励这些店主收徒传艺，扩大经营规模，使这一传统美食更加发扬光大。店主们积极响应，采取“以工带徒、边干边学、学满出师、连锁开店”的模式，培养锻造了一支庞大的美食产业专业队伍。
“时村乡的驴肉火烧已经从当地传统小吃发展为享誉全国、遍地开花的中式快餐，我们要努力把驴肉火烧产业培育成带动强乡富民的经济引擎，让驴肉产业火起来！”何增强信心满满，胸有成竹。
延展产业链条
从“一个火烧”到“一条龙发展”
在时村乡的南马滩村，一个年屠宰2万头驴的驴肉深加工项目正在加紧施工，一座现代化的标准流水作业车间拔地而起，占地1200亩的饲料种植园内草木丰美……
这是由放驴小子食品有限公司投资兴建的集种植、养殖、检验检疫、屠宰、加工、储运、销售于一体的产业基地及河间驴肉示范场。“我们公司有两个肉驴养殖基地，并在南马滩村承包1200亩地建成了饲料种植园。”韩伟介绍说。
“延展开来的产业链条，不但从源头上保证了驴肉的质量安全，提高经营利润，还为时村乡提供大量就业岗位，促农增收。”何增强说。
为打造“河间驴肉火烧之乡”、“河间驴肉生产基地”，时村乡以瀛州经济开发区时村产业园为核心区，以南北马滩、前后万贯、时村、李安等村为延伸带，以放驴小子食品公司为龙头，辐射全乡，构建种植业、养殖业、饲料生产、驴肉深加工、专用面粉加工、有机肥生产、仓储运输等于一体的产业链，全面提升规模效应、联动互促效应、循环节本效应和竞争共进效应。从种养业做起，打造“无公害绿色农牧产品生产基地”，构建零排放、无污染、强监管场所、保安全产业链，建设绿色循环经济示范区。
同时，时村乡还以全民创业和项目为依托，在全国发展旗舰店、标准店、连锁店，实行多层次、多样化的小而精、小而特经营；以开放创新为动力，挺进更适合中国人口味和消费习惯的高端市场，支撑产业升级。
